Este pastel horneado de carne y maíz, que en Chile le llamamos choclo es uno de los platos chilenos favoritos de muchos y también el mío es el Pastel de Choclo. Se cocina habitualmente en pailas o fuentes de greda tradicionales que le dan un sabor muy particular, las t’icpicas provienen de Pomaire, una peque;a ciudad ubicada al norte de Santiago.

No solamente por el sabor, sino porque también me recuerda los días de verano, compartiendo con la familia, días de playa, o de bañarse largas horas en el lago para volver a casa y comer todos juntos.

Esta receta de Pastel de Choclo la he ido adaptando con los años y hoy es una que puedo hacer relativamente rápido y con los ingredientes que encuentro en casi cualquier país del mundo.

Es el plato estrella a la hora de compartir una cena con amigos que añoran Chile o con quienes quieren conocer un poco más de nuestra cocina chilena y siempre tiene mucho éxito!

Hay algunas variaciones en el modo de preparar el pino y para la pastelera, como por ejemplo, algunos agregan pasas al pino, o agregan azúcar a la pastelera. También puede llevar pollo o incluso reemplazar el pino de carne de vacuno por pollo deshilachado. Cada cual lo hace a su manera, pero para mí ésta es la más tradicional y que me gusta más.

Aquí va la receta del Pastel de Choclo (para 4 personas)

PARA EL RELLENO

2 huevos duros (8-10 minutos desde que hierven)

6 aceitunas negras

4 tutos de pollo asados o una pechuga de pollo asada y trozada que tendrás que preparar antes

PARA EL PINO

300gr de carne molida

1/3 taza de agua

1 cebolla picada en cubitos muy finos

1/4 cucharada de merquén o ají en polvo

1/4 cucharadita de comino en polvo

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta a gusto

Es muy importante hacer el pino el día anterior o bien temprano en la mañana y dejarlo refrigerar. Así la carne conserva los jugos y al momento de repartirla en las pailas es mucho más fácil. (Lo mismo para las empanadas de pino!)

Lo primero será picar la cebolla. A mí me gusta freírla aparte para lograr una mejor textura y color, entonces es lo primero que hago antes de comenzar a cocinar la carne. En un sartén con dos cucharadas de aceite freír la cebolla hasta que esté transparente y comience a dorarse. Puedes agregar un poco de ajo muy fino o machacado para dar más sabor. Separar para más tarde agregarlas a la carne.

En una olla a fuego medio poner el aceite y cuando esté caliente freír la carne hasta que esté un poco dorada. Recuerda revolverla ocasionalmente y evitar que se pegue. Luego de unos 10 minutos agregar la, sal, pimienta, el comino y el merkén revolviendo por un minuto más. Agregar el agua y cocinar por 10 minutos más. Dependiendo de la carne será cuánto líquido contenga, si está muy seca agregar un poco más de agua.

Luego agregar las cebollas y mezclar bien cocinando por 5 minutos más a fuego medio. Va a depender mucho del tamaño de la carne, si está molida o trozada el tiempo que demore en cocinarse, por lo que hay que ajustar los tiempos. En Alemania, la carne molida es muy fina y los tiempos de cocción son más rápidos que en Chile por ejemplo por lo que los tiempos que les indico son estimativos.

Dejar enfriar y refrigerar.

 

PARA LA PASTELERA DE CHOCLOS

6 Choclos enteros o 8 tazas de choclo desgranado. *En algunos países no existe el choclo grande que existe en Chile y son muy jugosos y con poca consistencia, se puede agregar durante la cocción 2 cucharadas de harina de maíz o de polenta para espesar.

1 cucharada de mantequilla

1/3 taza de leche

10-15 hojas de albahaca

Sal y pimienta

Si tienes los choclos enteros tienes dos opciones: la tradicional que es rallar el choclo en un rallador para sacar los granos. Es mucho trabajo, demoroso y además queda toda la cocina salpicada en choclo si no sabes hacerlo bien. Antes lo hacía así porque me parecía además entretenido, pero hoy día lo hago distinto.

Cortar los granos de choclo con un cuchillo para desgranar. Si tienes choclos congelados, el paso siguiente será el mismo: cocinar el choclo en una olla con agua y un poco de sal. Desde que comienza a hervir el choclo está cocido en 6 minutos! Si lo dejas más tiempo se pondrá duro nuevamente y tardará más de 20 en volver a ponerse blando.

Quita en un colador el exceso de agua y agrega la albahaca. Con una minipimer muele los granos de choclo dejando la consistencia que más te guste. A mí me gusta dejar algunos trocitos más enteros para que se sienta algo al masticar. Luego agrega la leche, mantequilla y pimienta.

La pastelera debe quedar espesa pero no seca, así que debes ir controlando el espesor y agregar un poco más de agua si es necesario. Es aquí cuando puedes agregar la harina de maíz y puedes cocinarla unos 8 minutos más para completar la cocción.

¡Finalmente está todo listo para armar los pasteles!

Si quieres hacerlo a la manera tradicional, necesitas una fuente de greda o cerámica o bien pailas individuales como las de la foto. En Chile las encuentras en Pomaire o también en algunos supermercados o mercados, pero también puedes encontrarlas online por Amazon.

Pones el pino en la base y sobre él los huevos, aceitunas y pollo. Luego agregas la pastelera y espolvoreas un poco de azúcar granulada en la superficie. Esto hará que se doren y queden bellos!

Al horno en 200º por 50 minutos con el grill encendido en los últimos 15 y listo!

 

Puedes acompañarlo con una ensalada chilena y será la perfección. Esta es muy simple, cortas tomates en láminas o cuartos, cebolla cortada en pluma, lavada para que no “repita”, perejil o cilantro, sal, pimienta y aceite.

Con esto tienes listo tu almuerzo bien chileno!

¿Me cuentas cómo te quedó tu Pastel de Choclo?

 

 

 

Actualizado Enero 2019