Son muy pocas las preparaciones que son únicas y exclusivas de la cocina chilena. Platos que se repiten y adoptan distintas formas a lo largo de Sudamérica e incluso en el mundo, sabores y preparaciones que es difícil encontrar como parte exclusiva de manifestación cultural local.
En mis aventuras por el mundo, hasta hoy sé que son muy pocos los platos que son únicamente chilenos y el Mote con Huesillos es uno de ellos.
El Mote con Huesillos es una preparación dulce, que se consume como postre o simplemente como un refresco en esas calurosas tardes de verano. Su consumo data de tiempos de la colonia, cuando comenzó la plantación y comercio de trigo y de esa misma época datan antecedentes de la utilización de duraznos deshidratados. Existen antecedentes de vendedores de trigo mote en el mercado de la plaza de armas de Santiago y de exportación de huesillos a Perú a fines del siglo XVIII.
La combinación de ambos productos, previamente cocidos y endulzados es la que dará origen a la delicia del Mote con Huesillos.
Esta dulce combinación proviene de la combinación de dos elementos muy simples que se comercializan deshidratados habitualmente. El trigo cocido y los huesillos, que son duraznos –melocotones- deshidratados e hidratados nuevamente y cocidos. Todo esto se combina en agua endulzada con caramelo (que además le da su característico color acaramelado)
Todo esto se combina y se sirve bien frío, normalmente en un vaso bastante grande.
Habitualmente se lo encuentra en puestos callejeros, en ferias y también en cafés y restaurantes de la zona central de Chile. Hay quienes no gustan del mote o de los huesillos y existe la opción de consumir sólo su jugo, pero no te extrañes si es que te cobran lo mismo por sólo consumir el jugo en algún puesto callejero, ¡es la parte más cotizada de este delicioso refresco!
Es el premio perfecto para esa clásica visita al Cerro San Cristóbal, para coronar tu recorrido por la ciudad de Santiago. El postre ideal para esas calurosas tardes de verano y para consumir en cualquier momento del día, el Mote con Huesillos es uno de mis favoritos de la cocina chilena!
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